Descrizione

Un formaggio autoctono legato alla tradizione della transumanza nprodotto da dicembre a maggio dal latte di pecora alimentata esclusivamente da foraggi locali. La crosta presenta la tipica rigatura del canestro in cui avviene la prima parte della stagionatura. Quando è la stagionatura, più scura diventa la scorza e più dura e asciutta sarà al pasta; al contrario, in caso di minore stagionatura la pasta si presenta bianca o di colore giallo paglierino scarico, con una consistenza più morbida caratterizzata da piccole occhiature e un gusto più delicato.